Unos buenos caracoles chicos con caldo en tiempos de confinamiento

Quien más y quien menos ha degustado alguna vez en muchos de nuestros bares y restaurantes que recorren las geografía andaluza unos buenos caracoles chicos con caldo acompañados de una cañita de cerveza. Que buenos recuerdos y no poco sabrosos de los ratos que pasábamos degustándolos en cada rincón de nuestros pueblos y ciudades y que ahora no podemos degustar a no ser que sea en la cocina de nuestra casa en compañía de nuestra familia que tan poco es mala opción. Pero todos añoramos esos ratos de charlas de amigos con nuestras ricas tapas, cañas y risas. Todo llegará, aunque sea de una manera diferente a como nos relacionábamos de aquí para atrás.

El caracol es un molusco que está presente en la cocina desde la época romana y hoy en día es un alimento muy demandado en la cocina española y francesa entre otras. Es un alimento que nos aporta muchas proteínas y minerales como el hierro, magnesio, fósforo y potasio además de un sabor que lo hace único en la cocina de muchos negocios de restauración.

Os pasamos esta rica receta para que podáis prepararla en este tiempo de confinamiento que nos ha tocado vivir a todos.

Ingredientes para la receta de caracoles chicos con caldo

  • 2Kg. de Caracoles chicos
  • Pimienta en grano
  • Cilantro en grano
  • Comino en grano
  • Guindillas
  • 1 Cebolla
  • 1 Ajo
  • Sal

Preparación

  • Limpiado de los caracoles: tenemos que dejarlos 2 o 3 días en ayunas en un recipiente para que se limpien bien.
  • Lavado de caracoles 3 veces con agua y sal y escurrirlos bien.
  • Cocer los caracoles a fuego lento durante 30´ para que el caracol salga de su concha.
  • Cocinar durante otros 30´ a fuego alto añadiendo sal e ir quitando la espuma durante el tiempo que dure la cocción.
  • Después sobre el mortero añadimos el jenjibre, el comino, la pimienta negra, el cilantro y las guindillas y majar para después hacer una muñequilla con las especias.
  • Pasados los 30´ de cocción se elimina el agua, se escurren y añadimos nueva agua poniéndolos al fuego de nuevo añadiéndoles sal, cebolla y la muñequilla de especias dejándolos cocer unos 50´ aproximadamente para después degustarlos con una buena cerveza bien fría.

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