Caracoles de borgoƱa

La salsa de ajo en este plato de caracoles de borgoƱa (escargots de bourgogne), es casi tan deliciosa como los mismos caracoles; es difĆ­cil pensar en un mejor uso para el pan crujiente que empapar en esta lujosa Ā«mantequilla de caracolĀ».

Pero el ingrediente principal es la tierna textura de los caracoles y su sabor limpio y amaderado.

Cuando hicimos esta receta, nos llevĆ³ un dĆ­a completo de trabajo, la mayorĆ­a de ellos limpiando y preparando los caracoles frescos.

Descubrimos que los caracoles enlatados funcionan igual de bien y convertimos este aperitivo en uno que puede ser elaborado en cualquier momento.

Caracterƭsticas de la receta de caracoles de borgoƱa

  • Comensales: Para 4 personas como primer plato.
  • Tiempo de elaboraciĆ³n: 25 min
  • Tiempo total: 30 min

Ingredientes de los escargots de bourgogne

  • 1 diente de ajo pequeƱo
  • 3/8 de cucharadita de sal de mesa
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 1/2 cucharaditas de chalota finamente picada
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 12 a 16 caracoles
  • Alrededor de 2 tazas de sal kosher (para estabilizar los caparazones de caracoles)
  • AcompaƱamiento: Pan francĆ©s

PreparaciĆ³n

  1. Ponga la rejilla del horno en la posiciĆ³n media y precaliente el horno a 450Ā°F.
  2. Usando un cuchillo pesado, picar y aplastar el ajo hasta obtener una pasta con 1/8 de cucharadita de sal de mesa.
  3. Bate la mantequilla, el chalote, la pasta de ajo, el perejil, la cuarta cucharadita de sal restante y la pimienta en un tazĆ³n pequeƱo con una batidora elĆ©ctrica hasta que se combinen bien. Bata en el vino hasta que se mezclen bien.
  4. Dividir la mitad de la mantequilla de ajo entre las conchas de caracol. Rellenar 1 caracol en cada concha y cubrir los caracoles con la mantequilla restante. Esparcir sal kosher en una fuente de hornear poco profunda y colocar las conchas, con los lados de la mantequilla hacia arriba, en sal.
  5. Hornee los caracoles hasta que la mantequilla se derrita y chisporrotee, de 4 a 6 minutos.
  6. Servir inmediatamente.

Notas de cocina

Los caracoles pueden prepararse, pero no hornearse, hasta 30 minutos antes y mantenerse a temperatura ambiente hasta que estĆ©n listos para hornear. – Si no tiene un plato para servir caracoles, sirva los caracoles en una cama de sal kosher (para estabilizar los caracoles) en una bandeja.

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