Caracoles de borgoña

La salsa de ajo en este plato de caracoles de borgoña (escargots de bourgogne), es casi tan deliciosa como los mismos caracoles; es difícil pensar en un mejor uso para el pan crujiente que empapar en esta lujosa «mantequilla de caracol».

Pero el ingrediente principal es la tierna textura de los caracoles y su sabor limpio y amaderado.

Cuando hicimos esta receta, nos llevó un día completo de trabajo, la mayoría de ellos limpiando y preparando los caracoles frescos.

Descubrimos que los caracoles enlatados funcionan igual de bien y convertimos este aperitivo en uno que puede ser elaborado en cualquier momento.

Características de la receta de caracoles de borgoña

  • Comensales: Para 4 personas como primer plato.
  • Tiempo de elaboración: 25 min
  • Tiempo total: 30 min

Ingredientes de los escargots de bourgogne

  • 1 diente de ajo pequeño
  • 3/8 de cucharadita de sal de mesa
  • 1 barra (1/2 taza) de mantequilla sin sal, ablandada
  • 1 1/2 cucharaditas de chalota finamente picada
  • 1 cucharada de perejil fresco de hoja plana finamente picado
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 12 a 16 caracoles
  • Alrededor de 2 tazas de sal kosher (para estabilizar los caparazones de caracoles)
  • Acompañamiento: Pan francés

Preparación

  1. Ponga la rejilla del horno en la posición media y precaliente el horno a 450°F.
  2. Usando un cuchillo pesado, picar y aplastar el ajo hasta obtener una pasta con 1/8 de cucharadita de sal de mesa.
  3. Bate la mantequilla, el chalote, la pasta de ajo, el perejil, la cuarta cucharadita de sal restante y la pimienta en un tazón pequeño con una batidora eléctrica hasta que se combinen bien. Bata en el vino hasta que se mezclen bien.
  4. Dividir la mitad de la mantequilla de ajo entre las conchas de caracol. Rellenar 1 caracol en cada concha y cubrir los caracoles con la mantequilla restante. Esparcir sal kosher en una fuente de hornear poco profunda y colocar las conchas, con los lados de la mantequilla hacia arriba, en sal.
  5. Hornee los caracoles hasta que la mantequilla se derrita y chisporrotee, de 4 a 6 minutos.
  6. Servir inmediatamente.

Notas de cocina

Los caracoles pueden prepararse, pero no hornearse, hasta 30 minutos antes y mantenerse a temperatura ambiente hasta que estén listos para hornear. – Si no tiene un plato para servir caracoles, sirva los caracoles en una cama de sal kosher (para estabilizar los caracoles) en una bandeja.

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